浓烈的气息和香艳的形态。 

        咖喱是最具风情的食物之一。 

        邂逅不同的食材，它们会被激发出不同的味道。 

        细微的差别被放在暧昧的盘子里，等待你的舌头去仔细窥探。

        甲必丹咖喱鸡Kapitan chicken 

        泰国香精 

        典型马来风韵，传说为颇具传奇色彩的马六甲首任甲必丹郑芳扬所创。萃取味道香艳的泰国香精，配以咸甜绵延的三花淡奶与椰浆，完全勾芡住鸡腿最软嫩的部分。在咖喱酱汁的浓密包裹下，口感更加香滑。连续烹煮几个小时后，色泽红艳诱人。 

        咖喱羊肉Mutton curry 

        纯鲜酸奶 

        此菜具有十足印裔皇朝风雅，在羊肉与蜜汁咖喱相煮的阶段，便加入印度酸奶拉斯义(lassi)纯鲜酸奶做调剂，待烹制即将完成时，再加入南洋干葱、白细蒜米等调味，出锅后，仅观赏其外貌便已周身炙热，欲罢不能。夹一口置于口中，辣香即刻弥漫唇齿之间。 

        咕嘛羊肉Lamb Korma 

        古老香料 

        用肉桂、豆蔻、八角等极品香料炮制而成的咕嘛，是印度最神秘古老的调料，也是咖喱的一种。选择上等羊肉，撒入每早空运来的秘制咖喱羊肉粉，混合娇艳香辣的新鲜洋葱，自然展现食材原有的特质。肉汁丰裕，微甜清香，浓郁香味在口中层层蔓延开来。

        咖喱牛肉Beef curry 

        极致香辣 

        咖喱牛肉 
        
        用椰浆调兑原味咖喱，呈现出极度黏稠的芳汁，放入细嫩牛肉，香郁而煮。这边厢，用小火炒香纯手工制作的椰丝，然后萃取其精油，一股脑儿的淋在咖喱牛肉上面，立刻香气四溢。既可以品尝到椰卤烧灼牛肉的质感，也能享受到极致香辣的滋味。 

        虾米西兰花Shrimp & broccoli 

        清新菜蔬 

        虾米西兰花 

        深海虾米搭配有机西兰花，咖喱也可以鲜香不腻，清淡诱人。采用完全的黄咖喱，爆炒虾米，虾米的腥气被过滤，清新自然。然后加之美味西兰花的淡雅，烹制出马六甲清爽淡菜。一反咖喱的浓郁，在口舌之上交汇为别样的清新。

        味蕾的春药 

        浓郁香气以及香辣中带点神秘刺激的奇妙口感，咖喱是种让人心魂荡漾的食物。秘密在于那些让人眩目的辛香料：咖喱叶、姜黄、八角、辣椒、丁香、桂皮、肉豆蔻、小豆蔻、唐辛子、茴香、莳萝、郁金香根、芫荽，你能数得出来的或数不出来的香料们被磨成粉，混合在一起，就变成了咖喱。 

        在一种说法中，咖喱诞生的过程和可乐很相似，都是药物的副产物。而发明者是佛教的始祖——释迦牟尼。在印度的传说中，释迦牟尼教人用树、草的果实来调配长生不老的灵药，并将自己当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称。另一种说法是，咖喱一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，但所有的传说都一致将咖喱的故乡指向印度。据说是由于印度终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，食物也容易变坏、滋生细菌。而浓郁的香料除了能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，在让人胃口大增的同时更能令食物长久保存。 

        咖喱的百变色调 

        咖喱嬗变，不同的香料的汇集在一起，就构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。在某种意义上可以说，有100个 

        厨师，就会有100种咖喱。讲究的咖喱对食材与配色有特别的讲究，一般鸡肉会用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色咖喱。而红咖喱、黄咖喱、青咖喱和白咖喱是最常见的。 

        ★红咖喱：色彩红艳、味道劲辣的红咖喱额外增加了红辣椒的配比，通常用来搭配口味醇厚的食材，辛辣暴烈的味觉刺激更能烘托出食材的鲜香。红咖喱辣度强烈，风味浓郁，和鸡肉搭配最为美味。 

        ★黄咖喱：黄咖喱中加入了椰浆，用来减低辣味、增强果香味，并且额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，味道温和醇美，是咖喱饮食地域中最常用的百搭咖喱，是蔬菜和牛肉的最佳搭档。 

        ★青咖哩：用绿色鸟眼椒制成，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，是其中最辣的，不习惯的人容易流眼泪。 

        ★白咖哩：据说白咖哩来自日本北海道。这种咖哩在调制的过程中加入较多的奶油，另一方面又着力压抑姜黄(令咖哩变成黄色的主要成分)，结果一种白色的、外貌类似奶油酱一样的咖哩便出现了。为了衬托白色的酱汁，一般餐厅都会提供以番红花制作的黄色米饭配搭食用。

        Tips咖喱的19个秘密 

        A.这些香料让咖喱充满芳香 

        (1)芫：其种子成熟后会散发甘甜香气，很适合搭配蛋白食物。 

        (2)茴香：形似稻谷，带有甜甜香气与微微苦味，可消除口臭。 

        (3)小茴香：咖哩粉中重要的原料之一；具独特芳香及辛辣。 

        (4)鼠尾草：具有消除肉类腥味及分解脂肪的功用。 

        (5)丁香：具有类似香草的强烈香气，可以消除肉类腥味。 

        (6)肉桂：肉桂的树皮，依产地有不同的形状与风味。 

        (7)牙买加胡椒：其带有肉桂、坚果及丁香三种香味。 

        (8)月桂叶：具有独特清香味。 

        B.这些香料会带来辛辣口感 

        (9)黑胡椒：具有刺激口腔的重型辛辣。 

        (10)白胡椒：将成熟胡椒果实浸水、干燥、去果皮后制成，其香气及味道皆较淡。 

        (11)姜：其辛辣成分除可消除肉腥味外、还具有促进消化、增进食欲的功能。 

        (12)辣椒粉：日本称作“唐辛子”，其刺激主要在于增加舌头的热感。 

        (13)蒜：广为使用的调味料。 

        (14)芥末：日语称作“辛子”，有黑芥末、白芥末及芥末之分。 

        (15)莳萝子：具独特香味。常见于面包制作或肉类料理。 

        (16)红辣椒：混合了煎焙过的辣椒与干燥辣椒的独特口味。 

        C.这些香料让颜色更鲜艳 

        (17)姜黄：干燥过后的根茎，为咖哩配方中不可或缺的重要制材。 

        (18)蕃红花：含独特香气，泡在水中会出现鲜黄色，但价格非常昂贵。 

        (19)胡椒：以干燥后的果实研磨成粉状，可增加鲜红色彩。