面条是炎炎夏季的最佳偷懒美味解决方案，看似简单却也包罗万象，即便是一份意大利面条，同样可以让你感受到地中海吹来的凉爽海风。 

        意大利面 VS 西红柿肉酱面 

        很多东方人是通过意大利面完成了与意大利餐甚至西餐的第一次邂逅，并且他们中的大多数首先接触到的是和中国的西红柿打卤面很相象的番茄肉酱面。但作为有着“西餐之母”美誉的意大利餐中颇有地位的一员，意大利面怎么可能只有一种面孔呢？ 

        TIPS：意面拌酱四大当家 

        以蕃茄为主制成的红酱(Tomato Sauce)，这是大家最熟悉的一种，也是意面最为传统，最为普通的酱料； 

        以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的较为浓郁、口味特殊的青酱(Pesto Sauce)； 

        以无盐奶油为主制成的白酱(Cream Sauce)，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面； 

        以墨鱼汁制成主要佐于墨鱼等海鲜意大利面的黑酱(Squid-Ink Sauce)。

        意大利面沙拉和胡椒吞拿鱼

        原料：吞拿鱼80-90克，意大利面180-200克, 橄榄油25毫升，胡椒、盐、刁草、小葱、意大利香草适量 

        做法： 

        1、先把盐和胡椒均匀地涂抹在吞拿鱼上，腌制备用； 

        2、半个小时后，将腌好的吞拿鱼去掉表面的胡椒，放在平锅中，用10毫升的橄榄油煎上色； 

        3、用香草和刁草把煎好的鱼裹住，并用保鲜膜包裹严实，放置几个小时以便入味。

        4、把意大利面煮好后，用15毫升的橄榄油轻炒，并加入小葱，黑胡椒等调味； 

        5、最后把吞拿鱼放在意大利面上装盘即可。 

        Hers推荐配酒： 

        ■托马斯酒庄罗斯庄园灰皮诺白葡萄酒（Pinot Grigio ） 

        ■意大利产干白，淡月亮黄色，气味纯净，辛香之余带有丝丝的热带水果香，圆润而柔和的口感很适合开胃和搭配鱼类和汤等。

        扒三文鱼和意大利面煎蛋饼配水瓜柳汁

        原料：三文鱼100克，意大利面180-200克，橄榄油40毫升，盐和胡椒依个人口味适量，水瓜柳条少许，意大利香菜丝少许，柠檬汁15毫升，油醋30毫升，鸡蛋2只 

        做法： 

        1、把三文鱼切块，用盐和胡椒腌制30分钟后，用10毫升的橄榄油扒成金黄色，待用； 

        2、在油醋中加入水瓜柳条、西红柿丁、意大利香菜丝和柠檬汁，做成调味汁，备用；

        3、意大利面煮好后捞出控干水分，然后放在锅中，将鸡蛋打散浇在面上，用30毫升的橄榄油和小火，将渗满蛋液的面煎成蛋饼，成型后待用； 

        4、将步骤2中调配好的调味汁浇在意大利面做成的蛋饼上，再将扒好的三文鱼放在蛋饼上，用意大利香菜丝稍加修饰即可出盘。 

        Hers推荐配酒： 

        ■马西索阿维经典宽地白葡萄酒 Levaric Soave Classical DOC Masi 

        ■意大利产干白，清新淡雅而单纯的口感可让鱼类主菜的鲜美得到加强，微酸的口感同时也很适合和厨师沙拉等前菜搭配。

        意面秘籍： 

        1.意大利面用浓度约1%的盐水来煮，可以让面的质地更紧实有弹性。 

        2.若要让面条保有Ｑ劲，可以拌上少许橄榄油，一次煮多了吃不完的面，也可以拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

        TIPS：你会吃意面么？ 

        吃长条状意面时像样点儿的程序应该是：用叉子挑起少量面条，小心翼翼地沿顺时针方向卷成刚好放进嘴里的一团，这样不但面条不散，而且面上的酱汁也很匀称。直接用叉子挑着长长的面条，除了让你显得很没有教养外，还会让你在吃完面后对着盘子里一堆的酱和配料想起买椟还珠这个成语。 

        面识意餐 

        1、原料上的固执型思维 

        最硬质的小麦品种——杜兰小麦是意大利面的法定原料，这种小麦的高密度、高蛋白质和高筋度，造就了意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好的特点。 

        2、调味上的发散型思维 

        缤纷意粉世界，摆脱不了意大利饮食的共性血统。不喜欢吃碎肉和肥猪肉，喜肥浓、嗜辣、爱甜酸味的意大利人在烹制美食的时候非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，对于香草的运用技能之炉火纯青在世界上也是有名的，罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香等都是他们提升食物鲜味的可用之材。 

        3、过程中的混合型思维 

        意大利餐的烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多，还常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，缔造出层次分明的多重口感，对火候也极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，进餐的时候更要讲求食物与酒的搭配。

        鱿鱼圈，熏肉配意大利面奶油汁

        原料：意大利面200克，鲜鱿鱼圈100克，熏肉20克，parmesan芝士10克，橄榄油60毫升，奶油200毫升，盐依个人口味，香菜丝少许。 

        做法： 

        1、将意面煮熟后拌上橄榄油，备用； 

        2、先把鱿鱼圈炸熟，再加入熏肉和奶油，并下入过完油的意大利面条，炒均匀； 

        3、最后加入盐和胡椒调味，并用意大利香菜丝点缀。

        Hers推荐配酒： 

        ■迈克基阿罗酒庄修女法定产区干白　Le Monache Monferrato Bianco DOC Michelle Caiarlo 

        ■意大利产干白，单宁并不突出，口味柔和的同时具有一定的复合香，使这款酒品能和意大利熏肉、海鲜、奶酪等成为绝配。

        冰激凌VS意大利面

        西餐和中餐的区别，并非在用筷子还是用刀叉这些形式上，而是在配酒和甜品这些本质的内容上。饭后的甜品是西餐中不可缺少的一个完美句号，在享受完意面之后，自然要有意大利冰激凌收尾才行。对情调格外情有独钟的意大利人总是喜欢给寻常的东西一个别致的形象，所以把草莓切成块和草莓冰淇淋放入鸡尾酒杯这种鸡尾酒杯式草莓冰淇淋是非常常见的。

        你也可以选择保守风格，在草莓冰激凌中混合上切碎的草莓丁，简单混合后做成球，然后在冰激凌上插上糖片做装饰。若是你和艺术细胞丰富的意大利人一样喜欢创意，不妨把块状香草冰淇淋用简易压面器压成面条的样子装在盘中，表面淋上草莓酱伪造成一份意大利肉酱面。当客人们在惊呼已经吃饱怎么又出现一份面条时，你绝对可以赚足面子。