在食用大蒜时应将其捣碎,因为在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸,这两种成分在鳞茎中各自存在,互不相干.只有把鳞茎捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素.大蒜辣素是一种无色油状液体,比水重.具有较强的杀菌能力,在酸性条件下呈液体状态.大蒜辣素进入人体能与细菌体内的半胱氨反应生成结晶性沉淀,破坏疑团莫释的生长和找谢.因此,在食用大蒜时应将其捣碎,谤不单是为了食用方便,而是科学食用.此外,在食用时应尽量免与碱性食品同食,以防影响其杀菌效果.