京城美食圈里的麻辣家族似乎永远不会停留前进的脚步。对于爱吃“辣”的饕餮族来说，味蕾从来就不缺少刺激。麻小、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼……不停的升级换代，花样百出。这个夏天，麻辣香锅又以一种全新的姿态在京城遍地开花。

　　●麻辣香锅——分为五级辣度

　　如果单从字面来望文生义，很容易把麻辣香锅和麻辣火锅混淆。但是与火锅辣辣的红汤相比，香锅无汤底，不点火，而是将喜爱的菜肴与秘制底料一起旺火快炒，称得上是“干货”。

　　麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。下面介绍几家知名的麻辣香锅店。

　　●异域风情的香锅——妮妮娅

　　这家店前身是一家地道的墨西哥餐厅，因此有着“洋气”的名字，墙上的装饰依然保留着中西合璧的味道。

　　虾、蟹、田鸡、肥肠等主料搭配野山笋、青笋、腐竹、土豆等素菜，任意选择，味道各不相同。在麻辣干香味道的“笼罩”下，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹吸收了各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了一锅香。餐厅专门选用川西辣椒加上四川独有的几十味特殊香料。在制作上，采用单锅单炒，迎合现代人对健康的追求。其麻辣的口感是由浅入深，让食客在用餐过程中能够完整体验香锅“热辣鲜香”的魅力。

　　解辣配菜：免费提供小凉菜，女士用餐免费送雀巢冰淇淋一杯。

　　推荐炒货：鸡胗鳝鱼、虾、鸡翅、青笋、香菇

　　地址：海淀区成府路蓝旗营252号（清华大学南门向西）

　　●简单中的麻辣——龙顺园

　　在京城麻辣香锅界，龙顺园资格较老，服务却简单受用。店门口的十几个箩筐里摆放着各色调料、香料和中草药，有一种很受用的淡淡异香。点菜非常简单，只要把自己喜欢吃的各色荤素原料选好，再告知服务员炒制的辣度就行了。菜品全部按分量售卖，二两起售。加入了香料和中草药的菜品出锅之后就有一种独特的香气，令人食欲大增。

　　推荐炒货：青笋、宽粉、午餐肉、腐竹

　　地址：亚运村安惠里东

　　●先炒后涮的香锅——御膳房

　　这家香锅店可以说是充分挖掘了香锅的价值。先炒后涮，充分利用。吃完香锅，面对一大堆底料，可以在锅里加上白色的高汤，又是一个香喷喷的涮锅了。用棒骨炖出来的浓白色高汤营养丰富。锅里的底料香而微辣，加入汤后还不减香浓度，在这里面随意涮任何菜，味道都是绝佳的。

　　客人吃完香锅后可以把锅底带回去，自己回家加点汤就是一个涮锅；或者加点菜一起炒，也有香锅的味道。

　　解辣配菜：冰糖银耳炖木瓜、花生炖牛奶

　　推荐炒货：羊肉片、鲜虾、鱼丸

　　地址：海淀区北蜂窝路26-2号