配　　料:

        鸡脯肉1块、荸荠6两、毛豆(或青豆)3大匙、姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙

        调味料:

        酒、糖、黑醋各1大匙、酱油,水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

        腌 料:

        酱油、酒、太白粉各1大匙、水6大匙

        操　　作:

        1、鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 

        2、荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 

        3、锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 

        4、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。 

        5、烹调指南：

        6、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 

        7、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。